Ingredientes:

4 berinjelas médias

200 g de ricota

10 azeitonas sem caroço picadas

2 tomates sem pele e sem semente picados (ou tomate seco)

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta do reino

200 g de queijo mussarela ralado

1 litro de água

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Ferva a água e cozinhe as berinjelas inteiras al dente. Escorra, corte ao meio e retire um pouco da polpa e reserve. Em uma tigela, amasse a ricota, misture com a azeitona, o tomate, o cheiro verde, corrija o sal, misture a polpa da berinjela e regue com azeite de oliva. Coloque as berinjelas em uma assadeira untada e recheie com a polpa e os ingredientes. Coloque o queijo por cima e leve ao forno pré-aquecido até gratinar.

Dica: Pode misturar algumas folhas de manjericão.

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: Fácil

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